想要在家制作香蕉面包，核心是用熟透发黑的香蕉，把香蕉压成泥之后，湿性材料和干性材料分开拌匀，不要过度搅拌面糊，烤箱低温慢烤，香蕉面包和普通蛋糕不一样，香蕉自带糖分和水分，选表皮长黑斑的香蕉风味最浓，生香蕉香味淡还发涩，面糊搅拌太久会起筋，烤出来口感发硬扎实，烘烤温度太高容易外皮烤焦内部还湿，把控好香蕉成熟度搅拌手法和烘烤温度，新手也能做出湿润松软、香蕉香气很足的香蕉面包。
食材准备清单
主料
熟透香蕉两根大约 220 克，低筋面粉 150 克，鸡蛋一个，牛奶 40 克，玉米油 40 克
辅料
白糖 30 克，泡打粉 4 克，小苏打 1 克，盐一小撮
可选添加
熟核桃仁，巧克力豆，葡萄干
预处理窍门
1 香蕉优先选表皮布满黑斑，果肉变软的，这种香蕉甜度最高，香气最浓，硬的青香蕉不适合做香蕉面包。
2 香蕉去皮放到大碗里面，用勺子压成细腻果泥，保留一点点细小果肉颗粒口感更好，不要压到完全顺滑。
3 鸡蛋提前回温，冷藏鸡蛋直接加进去容易和油乳化不好，面糊容易分层。
4 烤模里面垫油纸，方便脱模，没有长条吐司模，纸杯或者小烤盘也可以做，烘烤时间要缩短。
5 坚果提前烤箱一百二十度烤十分钟，放凉再加进面糊，香味会更突出。
完整制作步骤
1 先处理湿性材料，香蕉泥里面加入白糖，玉米油，鸡蛋，牛奶，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到糖基本融化，液体混合在一起。
2 干性材料放到另一个碗，低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐，简单翻拌混合均匀。
3 把干性材料全部筛进香蕉混合液里面，用刮刀翻拌，只要看不到干粉就立刻停下，有少量小疙瘩没有关系，不要来回长时间搅拌。
4 喜欢坚果或者巧克力豆，这个时候放进去，轻轻翻两下混匀。
5 面糊倒入铺好油纸的模具，在桌面上震几下模具，震出面糊里面的大气泡，避免烤完里面有大洞。
6 烤箱提前上下火一百七十度预热十分钟，模具放入中层，烘烤四十分钟。
7 烘烤到三十分钟的时候，可以盖一层锡纸，防止表面颜色太深烤焦。
8 拿一根牙签扎进面包中心，拔出来没有湿面糊粘在上面，就代表烤熟了，取出放在网架上放凉再切片。
提升口感的额外小窍门
1 香蕉面包放凉之后密封静置一晚，香蕉风味会更浓郁，口感比刚出炉更好吃。
2 糖量可以根据香蕉甜度调整，香蕉特别熟可以再减少白糖。
3 不要省略泡打粉和小苏打，两者搭配才能让面包蓬松，只用其中一种蓬松效果差很多。
4 面糊不要装太满，七分满最合适，烘烤的时候面糊会膨胀，装太满容易溢出来。
5 冷却之后再密封保存，常温放两三天，吃不完可以切片装袋冷冻，吃之前烤箱复烤几分钟。
【常见问题】
问题 1 在家制作香蕉面包烤出来发硬是什么原因
回答 1 在家制作香蕉面包发硬，大多是面糊搅拌过度面粉起筋，烘烤时间太长，或者香蕉不够熟，拌面糊看到干粉消失就停止搅拌，选用熟透香蕉，把控烘烤时长，口感会松软很多。
问题 2 在家制作香蕉面包中间湿哒哒不熟怎么办
回答 2 在家制作香蕉面包中间不熟，一般是烤箱温度偏低，烘烤时间不够，或者面糊装得太厚，延长烘烤时间，后期盖上锡纸，用牙签测试中心熟度再出炉。
问题 3 在家制作香蕉面包能不能不加泡打粉
回答 3 在家制作香蕉面包不建议直接去掉泡打粉，泡打粉是蓬松的关键，去掉之后面包会非常紧实厚重，想要低糖无膨松剂版本口感会和常规香蕉面包差别很大。
【免责申明】
本香蕉面包配方为家常烤箱版本，不同烤箱温差不同，烘烤时间需要灵活调整，面糊生的面粉含有微生物，面糊不要直接生吃，对鸡蛋坚果过敏的人群不要食用。