问花样枣馒头的做法 家常造型枣馒头教程

花样枣馒头也叫枣花馍，就是用白面面团搭配红枣捏出好看造型，口感暄软香甜，过年过节做很喜庆，想要做好重点把控面团发酵程度，造型捏好之后二次醒发到位，蒸出来才不塌陷、不发硬。红枣选肉质厚实的小红枣最合适，面团不要和太硬，软一点更好塑形，造型款式很多，先分享最容易上手的花瓣枣花做法，新手也能一次成功。

食材准备表

面团前期和面一发步骤

1. 温水温度控制在三十五度左右，手感不烫手背，放入酵母和白糖搅匀静置两分钟。
2. 倒入面粉里面，先用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑面团。面团偏软一点，塑形更好看，太硬容易开裂。
3. 盖上盖子放在温暖地方第一次发酵，发到面团两倍大，扒开里面是细密蜂窝状，一发就完成。
4. 发酵好的面团取出来反复揉面排气，揉到切面没有大气孔，揉得越充分馒头表面越光滑。

花瓣款花样枣馒头造型步骤

1. 排气后的面团分成大小均匀的小面剂，一个面剂大约四十克。
2. 把面剂擀成圆形薄面片，不要太薄，厚度大概三毫米。
3. 用刀在面片边缘切五刀或者六刀，中间不要切断，分出花瓣。
4. 每一片花瓣向中间捏拢，在中心位置放上一颗红枣固定。
5. 还可以做卷款枣馒头，长条面片放上红枣卷起来，切成段，就是连环枣卷。
6. 做好所有花样生坯，摆到蒸屉上，每个之间留出空隙，发酵之后会变大。

二次醒发和蒸制步骤

1. 蒸屉里面放温水，把做好的花样枣馒头生坯放上去二次醒发十五到二十分钟。生坯变轻、体积微微变大，用手轻轻按压可以缓慢回弹，就是二发好了。
2. 二发完成，直接开大火，水开之后计时，大火蒸十五分钟。
3. 蒸好之后不要马上开盖，关火焖三分钟再打开盖子，防止馒头遇冷回缩塌陷。

制作核心要点

第一，做花样枣馒头两次发酵都很关键，一发不足馒头硬，二发不够蒸完容易扁塌、花纹撑不开。

第二，揉面排气一定要到位，排气不干净，蒸出来表面会有大坑、气泡，造型不好看。

第三，红枣提前泡软擦干水分再用，干硬红枣容易扎破面团，蒸出来口感也偏干。

第四，和面水量可以灵活调整，面粉吸水量不一样，面团软而不粘手最合适。

第五，蒸的时候全程大火，焖三分钟开盖这个步骤不能省略，是馒头不回缩的重点。

花样枣馒头造型好看，带着红枣自然甜味，暄软可口，适合过节待客，也可以给孩子当主食。

【常见问题】

问题 1 花样枣馒头蒸完造型变形是什么原因

回答 1 花样枣馒头造型变形大多是二次醒发过头，或者面片擀太薄，二发的时候花纹撑散，控制二发时间，面片厚度不要太薄就能改善。

问题 2 花样枣馒头面团开裂怎么处理

回答 2 花样枣馒头面团开裂一般是面团太干、揉面不到位，和面的时候稍微多加一点温水，反复揉匀，塑形的时候手上可以蘸一点点清水。

问题 3 花样枣馒头红枣要不要去核

回答 3 做花样枣馒头建议红枣提前去核，吃起来更方便，避免老人小孩误食枣核，不去核也可以，只是吃的时候多留意。

问题 4 花样枣馒头一次做多了怎么保存

回答 4 花样枣馒头放凉之后密封装袋冷冻保存，吃的时候直接上锅复蒸，口感和新鲜差别不大，冷藏只能放两三天。

【免责申明】

本花样枣馒头的做法仅为家常面食分享，面食发酵受温度湿度影响很大，时间只作为参考，红枣含糖量高，控糖人群适量食用，食用时注意枣核。