干松茸想要把本身独有的浓郁菌香释放出来，泡发这一步是重中之重，不能用滚烫开水直接泡，高温会破坏香气还会让表层软烂内部夹生，泡松茸的水不要随手倒掉，沉淀过滤之后可以用来炖汤炒菜，鲜味很足。干松茸适合炖汤焖肉爆炒蒸菜，不同吃法对泡发程度要求不一样，炖汤可以泡到微微软，焖肉和爆炒就要充分泡透，根部硬的地方要修掉，只要处理得当，干松茸吃起来鲜香醇厚，口感紧实有韧劲，比很多鲜菌的香味还要持久。
食材准备
主料
干松茸适量
辅料
炖汤用土鸡排骨瘦肉姜片
炒菜用青椒肉片蒜片
焖烧用鸡肉鸡块五花肉
调料
盐生抽蚝油白糖食用油
干松茸泡发处理
第一步把干松茸拿出来，轻轻抖掉褶皱里面泥沙，用软毛刷清扫菌盖缝隙，不要用力搓洗，避免香味流失。
第二步放入容器加入四十度左右的温水，水量没过干松茸，浸泡三十到六十分钟，菌柄粗硬的干松茸延长浸泡时间。
第三步泡好之后轻轻捏软，剪去发硬发黑的老根，再用清水快速冲一遍。泡菌的水静置沉淀，撇掉底部泥沙，上层清亮的汁水留着做菜。
干松茸炖鸡汤
第一步鸡肉切块冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出洗净放进砂锅，放入姜片。
第二步加入泡好的干松茸，倒入过滤好的松茸水再加足量清水。
第三步大火烧开之后转小火炖一个半小时，出锅之前再放盐，早放盐容易让鸡肉和干松茸的鲜味锁死，口感发柴。
干松茸炒肉片
第一步瘦肉切片，加生抽料酒淀粉抓匀腌制十分钟。
第二步锅里放油，下入肉片滑炒变色盛出来备用。
第三步锅里留底油放蒜片青椒炒香，下入挤干水分的干松茸翻炒两分钟，倒入少量过滤的松茸水焖一小会。
第四步倒回肉片，加入蚝油一点点白糖，大火收干汤汁就可以出锅。
干松茸焖鸡
第一步鸡块下锅煎到表面微黄盛出。
第二步锅里放姜蒜炒香，放入鸡块还有泡好的干松茸翻炒。
第三步加生抽少量白糖，倒入过滤的松茸水，水量快要没过食材。
第四步小火焖三十分钟，之后开大火收浓汤汁，喜欢颜色深一点可以放少许老抽。
干松茸蒸排骨
第一步排骨洗净加生抽蚝油姜片抓匀腌制二十分钟。
第二步干松茸泡好沥干铺在盘子底部，放上腌好的排骨。
第三步水开上锅大火蒸四十分钟，出锅撒上葱花，吃的时候拌匀，菌香全部渗进排骨里面。
干松茸焖五花肉
第一步五花肉切片下锅煸出油，放入姜片炒香。
第二步下入干松茸翻炒，加入生抽白糖，倒入松茸水。
第三步小火焖二十五分钟，收汁之后出锅，油脂能够中和干松茸的干涩，香味更厚重。
存放要点
没有泡发的干松茸密封放在阴凉干燥避光处，受潮之后容易长霉生虫。泡好没有用完的干松茸挤干水分，装袋放进冰箱冷冻，可以存放一个月左右。做好的松茸菜品趁热吃，放凉之后香气会变淡。
【常见问题】
问题 1 干松茸泡发之后香味很淡是什么原因
回答 1 如果干松茸做好香味不足，大多是用开水浸泡或者把泡松茸的水倒掉。泡干松茸要用温水，泡菌的水沉淀之后拿来入菜，减少反复冲洗，干松茸本身的香气就能保留下来。
问题 2 干松茸里面泥沙很难清理怎么办
回答 2 干松茸泥沙藏在菌盖褶皱里面，可以先用毛刷清理，温水泡软之后再轻轻搓，不要大力撕扯菌盖，泡发之后冲洗两遍，底部沉淀的菌水不要混进菜里，干松茸就不会吃到沙子。
问题 3 干松茸能不能直接磨粉食用
回答 3 干松茸可以烘干之后打成松茸粉，做菜炖汤的时候撒一点提鲜，但是直接生吃干松茸粉口感不好，也不容易消化，干松茸优先泡熟之后食用。
【免责申明】
本干松茸吃法大全仅作为家常烹饪参考，不同品质的干松茸软硬香气差别很大，泡发时长和烹制时间自行调整。菌菇过敏人群不要食用干松茸，本内容不能替代药用功效。