问猪头怎么做好吃 卤香软糯入味

猪头最好吃的做法首选卤制，成品皮糯肉嫩胶质充足，咸香入味不腥，还可以二次加工做凉拌猪头肉，之所以推荐卤制，是因为猪头皮厚筋多油脂分层，本身带有一定腥膻味，长时间卤煮既能软化厚皮和筋膜，香料又能渗透进每一层组织，把腥味压下去，胶质析出之后口感黏糯，比单纯清炖或者红烧更适合猪头这种食材，处理干净加上老卤慢卤，是做好猪头最核心的思路。

猪头前期处理

1 整只猪头让摊主对半劈开，拿回家先用刀刮净表皮残毛，用火燎一遍表皮，把细小毛根烧除，之后温水刷洗干净

2 把猪脑猪耳内部淋巴组织清理干净，鼻腔口腔里面的淤血杂质全部抠洗，这一步是去除腥气最关键环节

3 冷水下锅，放入猪头块，加姜片料酒大火煮开，持续煮五分钟，把血沫全部撇干净，捞出用温水冲洗，不要冷水冲，避免肉质紧缩

4 可以提前把大块骨头适当拆分，方便后续卤制入味，保留耳软骨 口条 拱嘴这些部位，这些是猪头里面口感最好的部分

卤汤调配

基础香料清单 八角 桂皮 香叶 花椒 草果 白芷 姜片 大葱 干辣椒

调味基础 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐

香料用量可以根据猪头大小增减，草果一定要拍破去籽，不然会发苦，冰糖作用是提鲜润色，让卤出来颜色红亮不发黑

卤制操作流程

1 锅里放入焯好水的猪头，倒入足量清水，水量没过猪头两厘米

2 放入全部香料葱姜料酒生抽老抽冰糖，大火烧开之后转最小火加盖卤制

3 卤制时长根据猪头大小控制，一般一个半小时到两个小时，用筷子戳猪皮位置，能轻松扎透就代表软烂

4 关火之后不要立刻捞出，继续浸泡四十分钟到一小时，浸泡是入味的关键，只卤不泡味道只停留在表面

不同吃法二次加工

总结，想要猪头好吃，重点就是燎毛清淤 充分焯水 香料卤煮 关火浸泡，做好之后猪头皮软糯筋道，层次分明，咸香不腥，直接切片或者凉拌爆炒都合适。

【常见问题】

问题 1 猪头卤完吃起来腥是什么原因

回答 1 猪头卤完发腥大多是前期鼻腔口腔淤血没有清理干净，焯水不彻底，按照猪头怎么做好吃的处理步骤，燎毛之后仔细清理内部淤血，冷水焯水撇净血沫，搭配足量葱姜料酒，就能大幅降低腥膻味

问题 2 猪头卤很久还是皮很硬怎么办

回答 2 猪头皮硬一般是卤火太大内部还没软就表皮干硬，或者卤完没有浸泡，参考猪头怎么做好吃的要点，卤制要用小火慢卤，筷子能扎透之后关火继续浸泡，让胶质充分软化

问题 3 除了卤制猪头还有别的好吃做法吗

回答 3 除卤制之外，猪头还可以红烧或者清蒸，但是想要猪头怎么做好吃的最佳效果，还是卤制最稳妥，红烧适合小块猪头肉，风味偏浓，清蒸适合口味清淡人群，缺点是去腥难度更高

【免责申明】

本文猪头怎么做好吃仅为家庭烹饪经验分享，猪头食材处理需要仔细清理杂质，卤制香料和盐量可根据个人口味调整，高血脂人群需要控制食用量，食用前请结合自身健康情况参考。