问鸡蛋挂面 简单好吃做法

鸡蛋挂面本身自带鸡蛋香气，面条筋道耐煮，想做得好吃又简单，主流有汤面 炒面 拌面三种快手做法，十几分钟就能完成，核心要点是煮面不要煮太烂，汤底提前调好底味，炒面要煮到八分熟再过凉水，很多人直接把所有调料全部丢进面汤里面，味道寡淡，鸡蛋挂面想要入味，最好是先煎蛋或者炒鸡蛋，利用鸡蛋的香气给面条增香，鸡蛋挂面不需要复杂配菜，家里常备的番茄 青菜 葱花都可以搭配，下面把几款家常简易做法详细拆解，食材配比和操作步骤都写清楚，适合早餐晚餐快速制作。

番茄鸡蛋挂面

原因 番茄酸甜汤汁搭配煎蛋，汤汁浓郁，面条吸满酸甜味道，是最经典简单的鸡蛋挂面做法

食材清单

鸡蛋挂面 1 把

番茄 2 个

鸡蛋 2 个

青菜 少许

葱花 盐 生抽 白糖

操作步骤

1 番茄切块，鸡蛋打散，热锅把鸡蛋煎成蛋块盛出

2 锅里留底油，下番茄翻炒出沙，加少量白糖中和酸味，放生抽和盐调味

3 加入清水烧开，下入鸡蛋挂面，煮六到八分钟，煮到面条没有硬芯

4 放入青菜烫熟，倒回鸡蛋块，撒葱花出锅

成品特点 酸甜开胃，汤汁浓郁

葱油鸡蛋挂面

原因 做法极简，不需要复杂配菜，靠葱油香气提升鸡蛋挂面风味，适合赶时间的时候做

食材清单

鸡蛋挂面 1 把

小葱 一把

生抽 少许 香油

操作步骤

1 碗里提前调底味，生抽 香油 少许盐

2 锅里水烧开，下入鸡蛋挂面煮熟

3 另起小锅，小火把小葱炸成葱油

4 面捞入调味碗，冲入少量面汤，淋上葱油拌匀

成品特点 葱香清爽，操作最快

鸡蛋炒挂面

原因 干香入味，面条不粘连，饱腹感强，喜欢干口面条首选

食材清单

鸡蛋挂面 1 把

鸡蛋 2 个

胡萝卜丝 青椒丝 葱花

生抽 老抽 盐

操作步骤

1 鸡蛋挂面煮到八分熟，捞出过凉水沥干，不要全熟，炒的时候容易断

2 鸡蛋打散炒熟盛出

3 底油下配菜丝翻炒断生，加生抽少量老抽调色

4 倒入沥干的鸡蛋挂面和鸡蛋，大火快速翻炒两分钟，尝味补盐出锅

成品特点 干香筋道

青菜荷包蛋鸡蛋挂面

原因 清淡养胃，做法简单，适合口味清淡人群

食材清单

鸡蛋挂面 1 把

鸡蛋 1 个

小青菜 盐 白胡椒 香油

操作步骤

1 水烧开，下入鸡蛋挂面

2 面条煮三分钟之后，打入荷包蛋，保持小火不要把蛋冲散

3 放入青菜煮熟，加盐白胡椒调味，滴几滴香油

成品特点 清淡鲜美

做法对比表格

【常见问题】

问题 1 鸡蛋挂面煮多久合适

回答 1 鸡蛋挂面一般沸水煮六到八分钟，鸡蛋挂面因为添加鸡蛋成分，比普通白挂面略耐煮，煮鸡蛋挂面的时候夹断没有白硬芯就可以捞出，炒鸡蛋挂面只需要煮八分熟。

问题 2 鸡蛋挂面煮完粘连怎么办

回答 2 鸡蛋挂面煮完粘连是表面淀粉没有冲掉，鸡蛋挂面煮好之后立刻过凉水，做炒鸡蛋挂面还可以滴一点食用油拌匀，鸡蛋挂面就不容易粘在一起。

问题 3 鸡蛋挂面本身有鸡蛋味还需要额外加鸡蛋吗

回答 3 鸡蛋挂面本身含有鸡蛋成分，但是额外加煎蛋或者荷包蛋，鸡蛋挂面风味会更浓郁，想让鸡蛋挂面更好吃，推荐搭配额外鸡蛋提升口感。

问题 4 鸡蛋挂面可以凉拌吗

回答 4 鸡蛋挂面可以凉拌，鸡蛋挂面充分煮熟之后过凉水，加上酱汁配菜拌匀，凉拌鸡蛋挂面适合夏天，鸡蛋挂面筋道口感很适合凉拌做法。

问题 5 鸡蛋挂面煮的时候容易糊底是什么原因

回答 5 鸡蛋挂面糊底大多是冷水下面或者水量太少，煮鸡蛋挂面一定要水完全沸腾再下面，中途用筷子搅动，鸡蛋挂面就不容易沉底糊锅。

【免责申明】

本文为鸡蛋挂面家常做法参考，不同品牌鸡蛋挂面粗细配方不同，煮制时间请根据实际情况调整，食材变质请勿使用，鸡蛋过敏人群不适合食用鸡蛋挂面。