问电饭锅做面包的简单做法 免烤箱松软版

电饭锅做面包的简单做法核心就是利用普通家用电饭煲的保温加热功能，不需要烤箱，依靠高筋面粉 酵母 鸡蛋 牛奶 白糖 黄油这些基础材料，经过揉面 一次发酵 二次整形发酵 电饭锅烘烤，做出松软拉丝的家常面包，很多人做失败，主要原因是揉面不到位，没有揉出薄膜，面筋没有形成，烤完面包密实像馒头，还有发酵温度不对，发酵不足或者发酵过度，另外电饭锅是底部加热，上下受热不均匀，很容易底部焦硬，顶部上色很浅，掌握揉膜 控温发酵 烘烤中途翻面这几个关键窍门，普通电饭锅也可以成功做出松软面包，这个做法适合家里没有烤箱，想尝试自制面包的新手，操作门槛低，材料容易采购。

食材准备

高筋面粉 300 克 鸡蛋 2 个 温牛奶 140 毫升 白砂糖 40 克 干酵母 4 克 黄油 30 克 食盐 2 克

备注 没有黄油可以用无味玉米油替代，但是奶香和拉丝效果会略差

前期操作步骤

第一步 活化酵母，温牛奶控制在三十五度左右，加入酵母和一小勺白糖搅拌，静置五分钟，看到表面出现细密泡沫，说明酵母活性正常，如果没有泡沫代表酵母失效，不能继续使用。

第二步 揉面，把高筋面粉 剩下白糖 食盐 鸡蛋倒入大碗，倒入活化好的酵母牛奶，揉成面团，面团初步成团之后加入软化黄油，继续揉面，一直揉到可以拉出透明薄膜，也就是扩展阶段，这一步是面包拉丝的核心，不能省略。

第三步 一次发酵，面团收圆，盖上保鲜膜，放到温暖地方发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。

第四步 排气整形，发酵好的面团按压排出大气泡，分成一个大面团，放进提前刷好黄油的电饭锅内胆，表面可以刷一层蛋液，方便后期上色。

第五步 二次发酵，盖上电饭锅盖子，利用电饭锅保温模式或者室温环境，让面团再次发酵到内胆七分满，二次发酵到位，烘烤之后才会蓬松。

电饭锅烘烤操作

第一步 确认二次发酵完成之后，按下煮饭键，开始烘烤。

第二步 普通电饭锅煮饭键跳保温之后，不要马上开盖，继续焖二十分钟，之后打开盖子，如果顶部颜色偏白，可以把面包翻面，再次按下煮饭键，等到再次跳键之后继续焖十五分钟。

第三步 用竹签扎进面包中心，拔出来没有湿面糊粘连，就代表熟透，立刻取出放在晾架放凉，不要长时间闷在内锅，不然底部会受潮塌陷。

关键要点对照表

补充进阶窍门

第一 冬天室温低，可以把电饭锅开到保温几分钟之后关掉，利用余温进行发酵，注意温度不能超过四十度，高温会烫死酵母。

第二 如果电饭锅不支持手动反复按煮饭键，也就是锁温款，烘烤时间会不够，这种锅不太适合做面包。

第三 面包放凉之后口感最佳，刚出锅内部还有余热，组织偏软，趁热切开容易压扁。

第四 想要甜味更足，可以在面团里面加入葡萄干，整形的时候夹入面团内部。

按照电饭锅做面包的简单做法操作，重点把控揉膜和两次发酵，再处理电饭锅上下受热不均的问题，在家不用烤箱也能做出松软拉丝面包。

【常见问题】

问题 1 电饭锅做面包的简单做法，为什么做出来像馒头不拉丝

回答 1 电饭锅做面包的简单做法里面，像馒头不拉丝大多是揉面没有揉出薄膜，面筋没有扩展，同时一次发酵没有充分完成，面筋和发酵是拉丝的关键。

问题 2 电饭锅做面包的简单做法，电饭锅煮饭键一直跳怎么办

回答 2 电饭锅做面包的简单做法里面，煮饭键提前跳是锅内温度达到阈值，跳键之后继续焖，等待降温之后再重新按下煮饭键，继续烘烤。

问题 3 电饭锅做面包的简单做法，可以用低筋面粉代替高筋面粉吗

回答 3 电饭锅做面包的简单做法不推荐低筋面粉，低筋面粉面筋弱，很难形成拉丝组织，成品松软度不足，优先选择高筋面粉。

问题 4 电饭锅做面包的简单做法，面包顶部不上色是什么原因

回答 4 电饭锅做面包的简单做法里面，顶部不上色是电饭锅只从底部加热，上部没有热源，可以中途翻面继续烘烤，或者表面刷蛋液帮助上色。

【免责申明】

本内容为电饭锅做面包的简单做法居家烘焙参考，不同电饭锅功率和锁温程序存在差异，烘烤时间需要根据实际情况调整，本内容仅作为家庭烘焙参考。