问香酥饼的做法 家常起酥版

香酥饼核心是水油皮 + 油酥两层结构，通过擀卷叠层，烤或者烙之后层次分明，外皮酥脆，内里松软，很多人做出来不酥，是油酥配比不对，或者叠卷的时候擀压太用力，把层次压死，这款可以做原味咸香，也可以做白糖甜口，平底锅或者烤箱都能制作，下面详细介绍食材配比，制作步骤还有关键技巧。

食材配比表

制作详细步骤

1 做水油皮：面粉加白糖，倒入温水和食用油，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟

2 做油酥：面粉加食用油，揉成团，油酥要软硬和水油皮接近，方便后面擀开

3 醒好的水油皮擀成大片，把油酥放在中间，像包包子一样把油酥完全包进去，收口捏紧

4 把包好的面团擀成长方形大片，从一端卷起成圆筒，分成大小均匀面剂

5 面剂两端捏合，可以包入白糖或者椒盐馅，压成小圆饼生坯

6 平底锅小火刷薄油，放入生饼，盖盖子烙，一面金黄之后翻面，两面烙熟，饼鼓起来就完成；烤箱版本预热 180℃，烤 18 到 20 分钟上色即可

深度关键要点

✅ 醒面一定要充足，不醒面擀的时候容易回缩，层次打不开

✅ 水油皮和油酥软硬度尽量一致，太软容易漏油，太硬擀的时候破皮

✅ 烙制全程小火，火大外面糊了里面还没熟

✅ 叠卷的时候不要反复过度擀压，会把酥层压合并，失去分层酥脆效果

✅ 甜口白糖馅可以加一点熟面粉，防止烤的时候白糖流糖破饼

【常见问题】

问题 1 香酥饼的做法为什么不酥脆

回答 1 香酥饼的做法不酥脆，大多是醒面不足，或者擀卷把层次压死，香酥饼的做法要保证水油皮和油酥分层，不要用力反复压。

问题 2 香酥饼的做法可以不用烤箱吗

回答 2 香酥饼的做法平底锅就可以做，香酥饼的做法小火加盖烙熟，成品同样酥脆，家庭没有烤箱很适合。

问题 3 香酥饼的做法油酥太干怎么办

回答 3 香酥饼的做法油酥太干可以再加少量食用油，香酥饼的做法油酥软硬要跟水油皮匹配，不然包的时候容易开裂。

问题 4 香酥饼的做法可以做咸口吗

回答 4 香酥饼的做法可以做咸口，用椒盐作为内馅，香酥饼的做法甜咸两种口味都适合，根据自己喜好选择。

【免责申明】

本内容属于香酥饼的做法家常烘焙经验分享，面粉吸水性不同，水量可以微调，本内容仅作烹饪参考。