针鱼，又称白饭鱼或安氏新银鱼，是一种小型海鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。针鱼的烹饪方法多样，下面介绍几种常见的做法。
清蒸针鱼
材料：新鲜针鱼若干条，姜丝、葱段适量，酱油、香醋少许。
做法：
1. 针鱼清洗干净，用刀在鱼身上轻轻划几道口子，以便入味。
2. 在鱼身内外撒上适量的盐和胡椒粉腌制片刻。
3. 将姜丝和葱段铺在盘底，将针鱼放在上面。
4. 水开后放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 出锅后淋上事先调好的酱油和香醋即可食用。
炸针鱼
材料：新鲜针鱼若干条，面粉、淀粉各适量，盐少许。
做法：
1. 针鱼去内脏洗净，沥干水分。
2. 在一个碗里混合等量的面粉和淀粉，加入少量盐调味。
3. 将针鱼均匀裹上面粉混合物。
4. 锅中倒入足够的油，油温烧至五成热时下入针鱼，中小火慢炸至金黄酥脆。
5. 用漏网捞出，放置于吸油纸上吸去多余油脂，趁热享用。
针鱼汤
材料：新鲜针鱼数条，姜片几片，清水适量，盐少许。
做法：
1. 针鱼清洗干净，去除内脏。
2. 锅中加水烧开后，放入针鱼和姜片。
3. 大火煮沸后转小火慢炖10分钟左右。
4. 根据个人口味加盐调味，煮至汤色乳白即可关火。
以上就是三种不同风味的针鱼制作方法，无论是追求原汁原味的清蒸，还是喜欢外酥里嫩的炸鱼，或是偏好清淡养生的针鱼汤，都能让食客大饱口福。希望你尝试之后能享受到美味的针鱼佳肴！
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