制作一款既好吃又香的辣子酱，关键在于选材与调味的精准把握。以下是一个简单而美味的辣子酱制作指南：
首先，精选原料是基础。辣椒是辣子酱的灵魂，根据个人口味选择不同辣度的辣椒，如小米椒、二荆条等，既能保证辣味十足，又能增添丰富的层次感。大蒜和生姜同样不可或缺，它们能提味增香，使辣子酱更加饱满。
接着，将辣椒、大蒜、生姜洗净晾干后切碎，或使用料理机打成泥状，这样更易入味。热锅凉油，油量需稍多，以能覆盖所有材料为宜。油温五成热时，先下蒜末和姜末，小火慢炒至金黄，释放出浓郁的香气。随后加入辣椒碎，继续小火翻炒，期间可加入少许盐、糖提鲜，以及适量的生抽、老抽调色。
关键在于火候的控制，全程保持小火，避免炒焦，让各种香味充分融合。待辣椒酱变得油亮、色泽诱人时，根据个人喜好，可加入芝麻、花生碎等增加口感和香气。最后，淋上一勺高度白酒，快速翻炒几下即可出锅，白酒的加入不仅能提香，还能帮助保存。
待辣子酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中密封保存，随吃随取，无论是拌面、蘸饺子还是作为烹饪调料，都能让食物瞬间增色不少。这样制作的辣子酱，香辣可口，香气扑鼻，定能满足你的味蕾。
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