蒸鱼，作为中式烹饪中的经典技法，不仅保留了鱼肉的鲜美，还因其清淡健康而备受推崇。蒸鱼的时间掌握至关重要，过长则肉质变老，过短则可能未完全熟透，影响口感与食品安全。
一般来说，蒸鱼的时间取决于鱼的大小和种类。对于常见的淡水鱼如鲈鱼、草鱼，如果鱼重在500克左右，大火蒸制8到10分钟即可。若是海鱼，如鲳鱼、鲈鱼，因其肉质较为细嫩，时间可适当缩短至6到8分钟。当鱼重超过1公斤时，每增加200克，蒸制时间需相应延长2分钟左右。
在蒸鱼前，建议先将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各划几刀，便于入味和受热均匀。可在鱼身上撒上少许盐、姜片、葱段，淋上少许料酒，这样不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜美。
蒸鱼的过程中，要保持锅盖紧闭，确保蒸汽充足，这样蒸出的鱼肉才会更加嫩滑。蒸好后，不要立即开盖，可利用余温再焖2分钟，使鱼肉更加入味。最后，取出鱼，去掉葱姜，淋上热油激发出香味，再撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
总之，蒸鱼的时间需根据具体情况灵活调整，通过观察鱼肉的色泽和用筷子轻轻扎入鱼肉能顺利穿过但不散架，即可判断鱼是否熟透。
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