导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于大米的营养价值及功效与作用，大米的营养价值及功效这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
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1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白；其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
4、但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
5、扩展资料：储存大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降。
6、贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。
7、大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。
8、水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。
9、不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。
10、参考资料：百度百科——大米。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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