大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于如何制作酸奶?，如何制作酸奶这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、一般方法—— 原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。
2、 用具：盆、锅、乳瓶等。
3、 制作方法： 选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。
4、按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
5、 2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
6、 3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
7、 4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
8、 其它简单方法—— 原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
9、 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
10、 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
11、 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
12、 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。
13、如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
14、 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
15、 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
16、 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
17、如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
18、 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
19、盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
20、 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
21、加热消毒是最安全的方法。
22、 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
23、 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
24、不可在发酵前放糖。
25、 8．自制酸奶保质期为2～3天。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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