大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于牛排的种类和特点，牛排的种类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、“牛肉”风波刚刚淡去，就说起了“吃牛排”。
2、也许是现今的都市一族太时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。
3、牛排，可谓吃西餐的代名词。
4、有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。
5、如此，不得不让人说说西式的“大肉”--牛排。
6、 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
7、由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
8、 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
9、食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
10、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
11、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
12、 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
13、T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
14、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
15、 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
16、 3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。
17、 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。
18、 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
19、 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
20、东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
21、 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
22、因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
23、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
24、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
25、 另外，餐具也会影响牛排的口味。
26、吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。
27、因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
28、 除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
29、法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
30、根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！