面筋的做法(洗面筋的制作方法视频)

彭华萍
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于面筋的做法,洗面筋的制作方法视频这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、凉皮是一种纯

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于面筋的做法,洗面筋的制作方法视频这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。

2、如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。

3、分离面筋的过程就是通过洗面来完成的。

4、首先是和面,凉皮和面非常容易,对面和水是没有严格的比例要求的,只要面能成团就行,也 就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

5、一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话生力气,机器的话省机器,另外面和的相对比较软,洗面时分离更容易,速度更快。

6、面和好后是不能马上用来洗面的,而是要等待最少三十分钟,这个等待的过程就是我们常说的醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。

7、第三步就是洗面了,洗面的时候直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内,进行沉淀。

8、一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。

9、经过洗面这道工序后,之前的面粉则被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。

10、这就是做凉皮之前洗面的过程、原因和目的。

11、之后的工序还有沉淀、兑浆和制作了。

12、更多话题欢迎交流,或者可以看下我的口空间,里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍等。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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