烤箱做蛋糕的核心在于蛋白打发到硬性发泡、面糊翻拌手法轻柔以及烘烤温度精准控制，只要掌握这三点，新手也能轻松成功。以下是基础戚风蛋糕的简单步骤：
1. 准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、细砂糖60克（分两份）、牛奶40克、玉米油40克。
2. 蛋黄糊：蛋黄加20克糖搅匀，依次加入牛奶、玉米油、筛入低筋面粉，划Z字拌匀至无颗粒。
3. 蛋白霜：蛋白分三次加入剩余40克糖，打至提起打蛋器呈直立小尖角。
4. 混合：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。
5. 烘烤：倒入8寸模具，轻震出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤45分钟。
6. 出炉后立即倒扣冷却，完全凉透后脱模。注意：烤箱必须提前预热10分钟，烘烤过程中不可开门，否则蛋糕会塌陷。
【常见问题】
问题1：烤箱做蛋糕为什么总是塌陷？
回答1：烤箱做蛋糕塌陷常见原因有蛋白打发不足或消泡、烘烤时间不够、出炉后未倒扣冷却。建议蛋白打至硬性发泡，烘烤结束后立即倒扣至完全凉透。
问题2：烤箱做蛋糕用什么温度最合适？
回答2：烤箱做蛋糕一般推荐上下火150-160℃，具体根据烤箱实际脾气调整。若表面上色过快可加盖锡纸，避免烤焦而内部未熟。
问题3：烤箱做蛋糕需要提前预热吗？
回答3：是的，烤箱做蛋糕必须提前预热10-15分钟，否则蛋糕入炉后温度不足会导致膨胀失败、组织粗糙。
问题4：烤箱做蛋糕可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
回答4：不建议，低筋面粉蛋白质含量低，能保证蛋糕松软。若用普通面粉，可加入玉米淀粉按4:1比例混合自制低筋粉。