厨师刀法基本功(刀工刀法16种)

夏侯保乐
导读 大家好,乐乐来为大家解答以下的问题,厨师刀法基本功,刀工刀法16种很多朋友还不知道,现在让我们一起看看吧!1、刀工:直刀法、平刀法、...

大家好,乐乐来为大家解答以下的问题,厨师刀法基本功,刀工刀法16种很多朋友还不知道,现在让我们一起看看吧!

1、刀工:直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法。刀法:篆刻刀法、武术刀法(扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突)、烹饪刀法(切丁、花纹、切斜片、切块、切丝、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切条、切段、马耳、切花、切片、交叉切、剞刀法、斜刀法)。

2、刀法分别指篆刻刀法,武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。

3、武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。且刀工是指切菜的技术。

4、根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

本文到此结束,希望对你有所帮助。

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