大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于年糕的制作方法和配方，年糕的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、年糕的做法 制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、 材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米 做法： 三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
2、 将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
3、 再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
4、 再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
5、 此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
6、 甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
7、 八宝年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
8、 做法 先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
9、 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
10、 3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
11、 4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
12、 夹心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
13、 做法 将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
14、 2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
15、 3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
16、 炸白条糕 原料：糯米1000克、油500毫升。
17、 做法 将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
18、 2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
19、 炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
20、 做法 将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
21、 2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
22、 3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
23、 4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
24、 贴士 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。
25、除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。
26、所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。
27、做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
28、 汤年糕 原料：年糕，红豆，银耳. 做法： 1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。
29、 3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
30、 豆沙年糕汤 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。
31、愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
32、 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
33、 青菜肉丝炒年糕 原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
34、 脆炸年糕紫菜卷 材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
35、 贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
36、 年糕糖水 材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
37、 贴士：甜度可因自己喜好而调校。
38、煮年糕时间不宜太长。
39、 脆炸吉列马蹄糕 材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
40、 贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
41、 粤港风味年糕 材料：各式年糕 适量、食用油 适量 做法： 煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。
42、放少量油，将年糕煎至金黄即可。
43、 2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
44、 贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
45、 提个醒 年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。
46、据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。
47、不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。
48、因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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