大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于晒制酱油制作方法，酱油制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
2、浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
3、然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
4、 2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。
5、室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。
6、发酵时间为6天。
7、入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。
8、经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。
9、然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
10、 3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。
11、酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
12、具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。
13、然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
14、 4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。
15、接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
16、一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。
17、所得的酱油通常都要加入糖浆。
18、糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。
19、每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
20、 5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。
21、但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。
22、若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！