豪迈白酒是云仓酒庄推出的一款白酒品牌,据悉,其由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言,旗下推出的酱香型白酒产品均为贵州茅台镇所生产。据云仓酒庄豪迈白酒介绍,一瓶豪迈酱香酒的诞生,除了顺应当地环境、气候、原料外,其独特的季节性也是至关重要的。俗语言“端午制曲、重阳下沙”,这是“12987”的传统酿酒工艺的步骤之一。可以说“制曲”是酱香型白酒一个生产周期的起点,因此端午节也被视为是一瓶酱香美酒的生命序章。
每年端午前后,贵州仁怀茅台镇除了庆祝传统的端午节日外,当地酿酒的匠人们都在忙碌这场全年至关重要的制曲活动。制曲,对于茅台镇的酿酒匠人而言是非常重视的,它不仅可以决定一瓶酒的品质与风味,也标志着新的一年酿酒的开始。
俗话说“曲乃酒之骨”,是因为酒曲上生长着大量微生物,而微生物分泌的酶,具有生物催化剂,可以加速淀粉分解成糖,糖在菌酶的作用下,分解成乙醇,是作为红糯高粱发酵的引子和关键要素,因此,酒曲的质量对酿出酒的好坏有着至关重要的作用。
可一年365天中,为什么豪迈酱香型白酒要把制曲的时间选在端午呢?贵州仁怀茅台镇地处北纬黄金28度,独特的地理位置在端午前后有着其独特的气候特征。据介绍,每年端午前后,茅台镇的温度能升至30度以上,最高温度甚至能达到40度,这是全年温度最高的时节,为微生物的活跃提供了绝佳条件,是曲块涅槃创造的最佳时机。
“人生豪迈喝豪迈”,一瓶好酒是时光是岁月,制曲的过程从踩曲到最后的曲成,一块酒曲需要走过长达半年的时光。在这长达半年的储存时间里,需要持续不断的高温发酵,才能让曲块中的微生物、酶以及风味都焕发出成品曲的复杂与丰富,涅槃成为豪迈酱香美酒的灵魂之物。品质好曲都需要经过半年的高温考验,才能算得上真正的酿酒,完成“12987”酿酒工艺的终极考验,在不断的蒸煮、发酵,及五年以上的贮存中,慢慢爆发积攒许久的曲之百味。
由酿酒师精心酿造而成的云仓酒庄豪迈酱香型白酒,它经过了繁复的工艺,从投料到产品出厂,历经多道环节的锤炼。据介绍,豪迈酱香酒风格独特,酱香突出且酒体醇厚,入口回味悠长,空杯留香而持久。所谓的酱香酒酿造工艺“12987”,即1年的生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒;以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步调、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长,储存时间长、生产周期长、这样的三高三长的特殊工艺。
时间是衡量酱酒较直观的标准,只有时间沉淀而来的厚重酱香,才能体现酱酒醇正的味道。云仓酒庄豪迈白酒以优质糯米梁,小麦,水为原料精心酿制,一直坚守工匠精神,精心打磨产品,用心做服务,为消费者提供高品质的真酒、好酒、放心酒。
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