大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于制茶,制茶这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
2、 制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用: 采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。
3、(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。
4、) 茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。
5、 萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
6、 萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
7、每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用 。
8、 失 水:叶子晒干晒死 造成味薄 积 水:没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。
9、 静 置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。
10、 浪 青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。
11、 3、发酵 发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。
12、 发酵使茶发生变化: 香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香; 发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。
13、 色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
14、 菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色; 果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。
15、 味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。
16、 发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。
17、 4、杀青 杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
18、 炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。
19、市场上的大部分茶都是炒出的。
20、 蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
21、 5、揉捻 揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。
22、 揉捻的功用: 第一、 揉破叶细胞,以利于冲泡。
23、 第二、 成形。
24、 第三、 塑造不同的特性。
25、 揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。
26、 揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状; 中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状; 重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。
27、 6、干燥 干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。
28、 干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
29、 7、初制茶 初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。
30、 8、精制 销售之前,最好再经过一番精制,它包括: A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。
31、 B、剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。
32、 C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。
33、 D、覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。
34、 E、风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。
35、 经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。
36、 9、加工 为了使茶更加多样化,可以拿它补试各种加工,加工包括: A、薰花:把新鲜的花和茶拌在一起,经过八小时左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并没有什么规定,只是要考虑它俩是否合的来,如茉莉茶花与桂花,一个年轻一个成熟。
37、所以茉莉常用在轻揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如冻顶或铁观音上。
38、 B、焙火:就是把制成的茶用火来烘焙。
39、 焙火分:炭焙、电焙 焙火越重就成越熟,颜色也越深;否则就成越生。
40、 制茶三把火有 焙火:目的在改变成茶的风味。
41、 干燥:将水份蒸发。
42、 杀青:则是停止发醇。
43、 虽然都是同样的三把火,但使用的时间、目的不同,效果也完全不同。
44、 C、掺和:把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶,如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
45、 要分辨调味茶的好坏,就要看它掺和的东西。
46、 10、哪些过程造成了那么些茶,也就是造成不同茶类的主因: A、发醇:是最重要的一个过程,发酵程度不一样,制成的茶就南辕北辙。
47、 B、揉捻:是第二个重要的过程,揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
48、 C、焙火:是另一个重要的过程,焙火的高低,是改变成茶的风味。
49、 D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶叶不同风格的第四个原因。
50、满意请采纳。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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