大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于pse dfd肉，什么是PSE肉和DFD肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、如果宰前受到应激因子刺激，宰后肌肉能量水平高，肌肉发生无氧酵解，乳酸和磷酸等酸性代谢物迅速在肌肉中累积，导致宰后pH急剧下降，肌肉保持水分能力差，汁液外渗、肉色变淡而产生PSE（pale，soft，exduative）肉。
2、如果宰前受到长时间刺激，肌肉能量水平低，肌肉组织缺乏糖原发生无氧酵解，酸性代谢物少，使宰后一定时间内pH值维持较高水平，肌肉干、硬、黑肉（dark，firm，dry，DFD肉）。
3、宰前肌糖原水平高，淀粉分支酶活性强，宰后肌肉将肌糖原转变成乳酸的能力提高，导致终点pH值低下，肌肉中蛋白质含量降低，系水力降低，从而影响加工产量。
4、图26 猪肉评定分级。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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